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蒸、烤，是一餐美食的重要烹飪手段，但是蒸加上烤，會發(fā)生什么樣的變化?
蒸烤箱是近大家非常關(guān)心的產(chǎn)品，要求評測的私信是絡(luò)繹不絕，今天我們要來評測一臺來自老板電器旗下大廚品牌的新作——大廚DB600蒸烤炸一體機。
大廚品牌從名字就能看出來老板對于這個品牌的期望，而選擇了蒸烤炸一體機作為款產(chǎn)品，也正是順應(yīng)了當下大家消費的趨勢。
我們在過去幾年評測了很多的獨立式蒸箱、烤箱、空氣炸鍋，也評測不少蒸烤炸一體機，相對而言，又能蒸、又能烤、又能炸的蒸烤炸一體機，更受大家的關(guān)注和歡迎。這臺大廚DB600蒸烤炸一體機是不是能給我們帶來1+1+1>3的體驗?
外觀
這款大廚蒸烤炸一體機海鹽藍配色，整體顯得青春、現(xiàn)代。正面20度傾斜的面板，避免操作時彎腰，更符合人體工程學設(shè)計。隱藏式把手位于下方，觸摸式按鍵的設(shè)計，操作便利。
用于蒸汽的電動水箱安排在右側(cè)，這個水箱的大小，可以提供長70分鐘的蒸汽量，多菜烹飪的時候也不用頻繁換水。電動水箱可自動彈出，加水方便。
內(nèi)艙是特殊材質(zhì)的304鈍化不銹鋼設(shè)計，即便是反復(fù)的高溫環(huán)境，也不易發(fā)黃，耐久度更高。
隱藏式的上下雙環(huán)形加熱管，結(jié)合三層設(shè)計的門玻璃，Low-E玻璃也叫低輻射玻璃，在玻璃表面鍍上多層金屬膜。跟一般玻璃相比隔熱效果和透光性更好，避免燙傷，也能看清食材烹飪情況。
測試——蒸
我們從蒸、烤、加濕烤、炸等大家比較感興趣的功能，對這臺蒸烤炸一體機進行了測試。
艙內(nèi)蒸汽溫度進測試中，2分鐘左右，內(nèi)艙溫度就上升到了100度，4分鐘左右升溫到了150度，可以看出升溫速度很快，整體的溫度曲線呈現(xiàn)快速小幅度波動，溫控更加精準。
高溫150攝氏度，大家沒有看錯，是這臺大廚DB600非常特殊的一個功能，大廚蒸烤炸一體機為了提升蒸制的效率，不僅增加了蒸汽量，還利用烤箱的功能，通過上下的雙環(huán)形加熱管進行補給加熱，在腔內(nèi)實現(xiàn)150攝氏度的蒸汽溫度，提升了蒸的效率。
我們實際體驗中，發(fā)現(xiàn)對于大塊的食物，蒸制的效果都非常的好。
相關(guān)測試也顯示，對比另一款產(chǎn)品，大廚DB600蒸制的效率分別提升了12.5%和22%，也就是同等條件下大廚150度高溫蒸檔位僅耗時7分鐘，比另一款縮短2分鐘。蒸制效率提升，可以更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)同時增加油脂的析出，讓食物更有營養(yǎng)、更健康。
蒸制效率提升，可以更好地保留食物營養(yǎng)物質(zhì)，同時增加油脂的析出，讓食物更健康。
在一項實驗報告當中，使用西蘭花進行蒸制后營養(yǎng)對比，首先是食物色差，大廚BD600在100度(營養(yǎng)蒸)和150度檔位。
蒸出來的食物，比其他產(chǎn)品更綠，綠度值分別提高15%和19%。
維生素C保留的較多，分別是88.6%和87.5%，也就是說，大廚DB600的營養(yǎng)保留更多。
當然，除了150度高溫蒸以外，蒸的選項方面，還有85度鮮嫩蒸、100度營養(yǎng)蒸等模式，蒸面點、海鮮等都沒有問題，滿足不同用戶平時不同的需求，多種溫度的蒸制模式，自由度更高。
這就是我們用100度營養(yǎng)蒸蒸出的水蛋，表面十分平滑。
多種溫度的蒸制模式，自由度更高。給孩子隨手蒸個卡通包，增進增進食欲同樣不錯。
測試——烤
除了蒸，烤也是這臺蒸烤炸一體機的另一個重要的功能。我們首先測試了這臺蒸烤炸一體機烘烤時的溫度曲線，各檔位的溫度準確且穩(wěn)定，這是一臺烤箱的基本素質(zhì)。
外焦里嫩的口感讓人欲罷不能，不過，這非常考驗烤箱的功底，要做出效果還是有一定難度，加熱的溫度穩(wěn)定性非常的關(guān)鍵。
我們烤制叉燒肉來進行了驗證，從口感上來說，大廚DB600要比我們此前評測一般烤箱的烤制效果更好。
加濕烤模式下，叉燒肉外焦里嫩，口感順滑，普通烤箱外部有些焦黑過火，內(nèi)部汁水較少。
整雞烤制，可以實現(xiàn)外皮酥脆，色澤鮮艷，內(nèi)部汁水保留充分，而普通烤箱的上色略差，肉質(zhì)略柴。
開啟低溫慢烤牛排模式，放入菜單推薦的份量，牛排整體操作簡單，成品鮮嫩多汁，咬勁十足。
使用DB600烤制羊排，即便是較大塊的羊排，因為可以先蒸后烤，整體的烹飪時間也會大幅縮短，沒出現(xiàn)外部焦糊，里面沒熟透的情況，能方便的烤出外焦里嫩的口感，羊肉一動就脫骨。
烤制曲奇餅也非常考驗烤箱的均勻性，我們把曲奇原料均勻的放在兩款烤箱當中，大廚DB600比一般烤箱的成色均勻，觀感更好。
除了觀感上的差異，其實也有數(shù)據(jù)支撐，在加濕烤模式下的油脂析出率的測試里，大廚DB600蒸烤炸一體機的油脂析出率93.15%，比之前的高溫蒸還要高，對比普通烤箱的63.53%，肉類的口感會更好、也更健康。
說到這里，大家可以發(fā)現(xiàn)，這臺蒸烤炸一體機在蒸和烤的時候都分別調(diào)用了烤和蒸的模塊，來實現(xiàn)更好的食材料理，同時，又保留了純粹的蒸烤選項，適合不同的用戶。
測試——炸
除了蒸烤以外，大廚DB600通過內(nèi)置的渦流旋風技術(shù)，還支持炸的功能，有點類似于空氣炸鍋，通過內(nèi)部均勻的熱量，來實現(xiàn)炸的效果。
我們用薯條、雞塊進做了體驗，作品整體酥脆可口，上色均勻，也不會過軟。
總結(jié)
總結(jié)來說，這臺大廚全功能蒸烤炸一體機，完整功能不減配，每種功能都很專業(yè)，在提供了不錯的蒸、烤和炸的性能基礎(chǔ)上，又針對蒸烤一體的特點設(shè)計了很多模式，蒸的同時讓烤來助力，烤的時候也通過蒸來讓食材更嫩，能夠給我們家庭的飲食帶來很多豐富優(yōu)質(zhì)的美食。
大廚DB600蒸烤炸一體機還有解凍、發(fā)酵、保溫等輔助功能，清潔、干燥、除垢、殺菌等輔助功能也一應(yīng)俱全。
選擇一臺這樣的蒸烤炸一體機，不僅節(jié)省空間，更重要的是，讓我們對食材的加工，有了更多更好的選擇。
(文章來源：騰訊家居 侵刪)
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